Από τα μανιτάρια Porcini έως τα Chanterelles: Οι καλύτερες συμβουλές για τη συλλογή μανιταριών στη Γερμανία

Η εποχή των μανιταριών είναι ένα πραγματικό φεστιβάλ για τους λάτρεις της φύσης και τα γκουρμέ - δεν μας οδηγεί μόνο στα βαθύτερα δάση, αλλά και στην αρχαία παράδοση της συλλογής. Είτε στα πυκνά δάση του Eifel, οι λόφοι του Moselle είτε οι βαθιές κοιλάδες του Μάκρου -Δρυμού - συλλέγουν μανιτάρια είναι μια συναρπαστική περιπέτεια στην οποία απαιτούνται η γνώση και η χαρά της ανακάλυψης. Αλλά να είστε προσεκτικοί: Δεν είναι κάθε μανιτάρι που φαίνεται καλό είναι επίσης βρώσιμο. Είστε έτοιμοι να βυθιστείτε στον συναρπαστικό κόσμο των μανιταριών και να βρείτε τον επόμενο μαγειρικό θησαυρό σας;

• Τα μανιτάρια δεν είναι ούτε φυτά ούτε ζώα: ανήκουν στο δικό τους βασίλειο, στους μύκητες και είναι γενετικά πιο συνδεδεμένα με τα ζώα παρά με τα φυτά!

• Ένας τεράστιος οργανισμός: ο μεγαλύτερος ζωντανός μύκητας στον κόσμο - ένα Hallimasch - εκτείνεται σε μια περιοχή 965 εκταρίων στο Όρεγκον, ΗΠΑ. Αυτό τον κάνει τον μεγαλύτερο ζωντανό οργανισμό στη γη!

• Τα μανιτάρια δηλητηριάσεων μπορούν να υπνωτίσουν: Ορισμένα μανιτάρια όπως ο μύκητας μύγας (Amanita muscaria) έχουν ουσίες που προκαλούν παραισθησιογόνα αποτελέσματα και έχουν χρησιμοποιηθεί για τελετουργίες στο παρελθόν.

• Ο μύκητας με το "Διαδίκτυο": το Myzelnetze επικοινωνεί υπόγεια και ακόμη και τα θρεπτικά συστατικά και τις πληροφορίες για τα φυτά - ένα "Διαδίκτυο του δάσους" που συνδυάζει τα οικοσυστήματα.

Γιατί είναι η εποχή των μανιταριών στη Γερμανία κάτι ιδιαίτερο;

Η Γερμανία είναι ένας παράδεισος για τους συλλέκτες μανιταριών. Από τα τέλη του καλοκαιριού μέχρι το φθινόπωρο, τα δάση δέχονται με εντυπωσιακή αφθονία ειδών και ένα φρέσκο ​​άρωμα για βρύα και βελόνες πεύκου. Η εποχή των μανιταριών όχι μόνο προσφέρει μια ειδική σύνδεση με τη φύση, αλλά και την πιθανότητα υγιεινών, περιφερειακών τροφίμων. Η συλλογή μανιταριών έχει μακρά παράδοση στη Γερμανία. Από τη χρήση στην κουζίνα μέχρι τα έθιμα και τους θρύλους για τα μυστικιστικά δάση: τα μανιτάρια είναι βαθιά αγκυροβολημένα στον γερμανικό πολιτισμό. Επιπλέον, ορισμένα είδη μπορούν να συλλεχθούν μόνο κατά τη διάρκεια σύντομων παραθύρων - αυτό κάνει κάθε εποχή μανιταριών μια μικρή περιπέτεια.

Πότε είναι η κατάλληλη στιγμή για τη συλλογή μανιταριών;

Στη Γερμανία, η εποχή των μανιταριών αρχίζει συνήθως στα τέλη του καλοκαιριού, γύρω στα μέσα του Αυγούστου και διαρκεί μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου ή ακόμα και τον Νοέμβριο. Οι ακριβείς περιόδους εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες. Συγκεκριμένα, οι υγρές και ζεστές μέρες προσφέρουν ιδανικές συνθήκες ανάπτυξης για τους μύκητες.

Ποια μανιτάρια είναι τα καλύτερα γνωστά;

Υπάρχουν αμέτρητοι τύποι μανιταριών, αλλά μόνο μερικοί είναι από τα απόλυτα αγαπημένα των συλλεκτών μανιταριών. Εδώ είναι μια επισκόπηση των καλύτερων μανιταριών στα γερμανικά δάση και τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά τους:

Συλλογή μανιταριών και φεγγαριών: Υπάρχει σύνδεση;

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών είναι πεπεισμένοι ότι Οι φάσεις φεγγαριού επηρεάζουν την ανάπτυξη των μανιταριών. Οι παραδοσιακοί συλλέκτες ορκίζονται από το γεγονός ότι οι συνθήκες συλλογής είναι καλύτερες με ορισμένες φάσεις της Σελήνης. Εδώ είναι οι πιο σημαντικές υποθέσεις:

• Αύξηση του φεγγαριού: Σε αυτή τη φάση, οι μύκητες θα πρέπει να αναπτυχθούν ιδιαίτερα γρήγορα και σε μεγαλύτερες ποσότητες. Πιστεύεται ότι είναι παχουλά και μακρύτερα. Πολλοί πιστεύουν ότι το "build -up" του αυξανόμενου φεγγαριού υποστηρίζει την ανάπτυξη.

• Φεγγάρι: Εδώ πιστεύεται ότι τα μανιτάρια χαλούν γρηγορότερα και ότι η ανάπτυξη επιβραδύνεται. Ως εκ τούτου, πολλοί συλλέκτες δεν προτιμούν τη μείωση του φεγγαριού για τη συλλογή μανιταριών.

Παρόλο που δεν υπάρχουν επιστημονικές ενδείξεις για την επιρροή των φάσεων της Σελήνης στην ανάπτυξη της Σελήνης, ορισμένοι λάτρεις των μανιταριών ορκίζονται με αυτή τη μέθοδο και τις ακολουθούν - ως ένα είδος αποδεδειγμένης «δημοφιλούς πεποίθησης».

Γιατί το ημερήσιο ποσό περιορίζεται σε 1 κιλό;

Στη Γερμανία η ποσότητα των μανιταριών που συλλέγονται είναι ενεργοποιημένη 1 kg ανά άτομο και ημέρα περιωρισμένος. Αυτός ο κανόνας εξυπηρετεί διάφορους σκοπούς:

• Προστασία της φύσης και των αποθεμάτων: Τα μανιτάρια διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στο οικοσύστημα. Διαλύουν οργανικό υλικό και παρέχουν θρεπτικά συστατικά για τα φυτά. Ο περιορισμός προστατεύει τα αποθέματα μανιταριών και επιτρέπει στις μελλοντικές γενιές να συλλέγουν μανιτάρια.

• Αποφυγή εμπορικής εκμετάλλευσης: Ο κανόνας αποτρέπει μεγάλες ποσότητες για εμπορικούς σκοπούς. Αυτό εξασφαλίζει ότι οι ιδιωτικοί συλλέκτες και οι λάτρεις της φύσης συνεχίζουν να βρίσκουν αρκετά μανιτάρια.

Σε περίπτωση παραβιάσεων αυτού του κανόνα, τα πρόστιμα μπορούν να επιβληθούν, ειδικά σε περιοχές που συχνάζουν σε μεγάλο βαθμό και φυσικά αποθέματα.

Πότε είναι ο σωστός καιρός για τη συλλογή μανιταριών; 

Χρειάζεστε μανιτάρια Υγρασία και ήπιες θερμοκρασίες Για βέλτιστη ανάπτυξη. Ο τέλειος καιρός είναι επομένως:

• Βροχή: Ειδικά μετά από αρκετές ημέρες ελαφρής βροχής και επόμενες θερμότερες ημέρες, τα μανιτάρια συχνά αναδύονται άφθονο. Η βροχή παρέχει την απαραίτητη υγρασία και η ζεστασιά μετά προωθεί την ανάπτυξη.

• Ήπια θερμοκρασίες: Οι θερμοκρασίες μεταξύ 10 και 20 βαθμών Κελσίου είναι ιδανικές. Πολύ ζεστές ή πολύ κρύες θερμοκρασίες αναστέλλουν την ανάπτυξη πολλών τύπων μανιταριών.

• Υψηλή υγρασία: Τα μανιτάρια μεγαλώνουν ιδιαίτερα καλά όταν η υγρασία είναι υψηλή - κάτι που συμβαίνει συχνά το πρωί. Συνεπώς, η συλλογή νωρίς το πρωί είναι ιδιαίτερα ελπιδοφόρα.

Ποιος εξοπλισμός χρειάζομαι για την εποχή των μανιταριών;

Καλά σκέψης -ο εξοπλισμός καθιστά το μανιτάρι να συλλέγει πιο ασφαλή και πιο αποτελεσματική:

• Καλάθι: Ένα καλάθι είναι ιδανικό επειδή τα μανιτάρια μπορούν να αναπνέουν και να χαλάσουν λιγότερο γρήγορα. Οι πλαστικές σακούλες πρέπει να αποφεύγονται επειδή τα μανιτάρια ιδρώνουν σε αυτό και χαλάζουν γρηγορότερα.

• Μαχαίρι μανιταριών: Ειδικά μαχαίρια μανιταριών συχνά έχουν ένα πινέλο για να καθαρίσουν τα μανιτάρια. Ένα αιχμηρό μαχαίρι είναι χρήσιμο για να συγκομίσετε απαλά τα μανιτάρια χωρίς να καταστρέψετε το Myzel.

• Βιβλίο καθορισμού ή εφαρμογή: Ένας ηγέτης των μανιταριών βοηθά στην ταυτοποίηση και προσφέρει πληροφορίες σχετικά με τη διάκριση μεταξύ βρώσιμων και τοξικών ειδών.

• Γάντια: Ειδικά με αβέβαια ευρήματα, τα γάντια προστατεύουν τα χέρια σας από επαφή με ενδεχομένως δηλητηριώδη μανιτάρια. Λεπτομερώς Διαθέσιμος Βεβαιωθείτε ότι απορρίπτονται μετά από κάθε χρήση και ο σχηματισμός βλαστών που κολλάει στα γάντια εμποδίζεται. Ειδικά με μη βρώσιμα και τοξικά μανιτάρια.

• Αδιάβροχα ρούχα και συμπαγή παπούτσια: Η περιοχή στο δάσος μπορεί να είναι ανομοιογενές και υγρό, τόσο καλά υποδήματα και ενδυμασίες που είναι ανθεκτικές από τις καιρικές συνθήκες.

• Κλίμακα κουζίνας: Για περαιτέρω επεξεργασία στο σπίτι, είναι μία Ζυγός Συνιστάται, ειδικά κατά την προετοιμασία σημείων.

Πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια; Ποιες θέσεις είναι ιδιαίτερα κατάλληλες;

Δάση

• Λαϊκά δάση και κωνοφόρα δάση: Τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια στη Γερμανία, όπως τα μανιτάρια Porcini, τα Chanterelles και τα καστανιά, αναπτύσσονται σε δάση. Εδώ θα βρείτε πολλή σκιά και υγρασία.
• Δάση φύλλων (π.χ. με δρυς, βιβλίο): Ιδιαίτερα κατάλληλα για μανιτάρια Porcini, Chanterelles και Red Caps. Αυτά τα δέντρα σχηματίζουν μια συμβίωση με τα μανιτάρια και προσφέρουν ένα πλούσιο στρώμα χούμου.
• Δάση βελόνας (π.χ. πεύκο, ερυθρελάτη): Κάστανο και μανιτάρια σημύδας μπορούν συχνά να βρεθούν σε κωνοφόρα δάση. Το όξινο περιβάλλον και η πυκνή βελόνα Lacury προωθούν την ανάπτυξη πολλών σωλήνων.

Δάση

• Τα δασικά φώτα είναι συχνά πιο υγρά από τις πυκνά δασωμένες επιφάνειες και, χάρη στο διεισδυτικό ηλιακό φως, προσφέρουν βέλτιστες συνθήκες για πολλούς μύκητες. Το έδαφος μπορεί να είναι ιδιαίτερα καλά ριζωμένο και θρεπτικά συστατικά -.

Moore και υγρές περιοχές

• Υγρότοποι Όπως τα τρύπα ή τα βάλτο δασικά τμήματα, είναι κατάλληλα η ανάπτυξη μανιταριών όπως μανιτάρια σημύδας ή άλλα μανιτάρια Mycorrhiza, τα οποία συχνά ζουν με δέντρα όπως οι σημύδες. Υπάρχει σταθερή υγρασία εδώ που χρειάζονται μανιτάρια.

Λιβάδια και βοσκότοπα

• Σε λιβάδια ή βοσκοτόπια πλούσια σε θρεπτικά συστατικά υπάρχουν μανιτάρια όπως το μανιτάρι λιβάδι ή το skopfing. Υπάρχει συχνά μια καλή υγρασία εδώ, και το έδαφος συχνά διασκορπίζεται με οργανικά θρεπτικά συστατικά από ζώα ή νεκρό χόρτο.

Deadwood και Tree Stumps

• Ξύλο μανιτάρια Όπως και το θείο πύργο ή οι πλευρές των στρειδιών, που καλλιεργούνται σε νεκρό ξύλο ή κούτσουρες δέντρων. Αυτά τα μανιτάρια αποσυντίθενται στο ξύλο και διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία διάσπασης. Τα νεκρά ή τα κούτσουρα δέντρα προσφέρουν ένα ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για τέτοια μανιτάρια.

Κήποι και πάρκα

• Στα δημόσια πάρκα ή ακόμα και στον δικό σας κήπο μπορείτε επίσης να βρείτε βρώσιμα μανιτάρια όπως το Skip Intigger ή τα μανιτάρια λιβαδιών. Τα μανιτάρια συχνά αναπτύσσονται κοντά δέντρα ή σε αχρησιμοποίητες, σκιεροί περιοχές γκαζόν.

Που περιέχουν ασβέστη εδάφη

• Ορισμένα μανιτάρια, όπως το Hallimasch, προτιμούν ασβεστολιθικά εδάφη που συχνά μπορούν να βρεθούν σε ορισμένες δασικές περιοχές. Τα εδάφη που περιέχουν ασβέστη είναι θρεπτικά και επιτρέπουν την ανάπτυξη των μανιταριών Mycorrhiza.

Άλλες σημαντικές προϋποθέσεις:

• υγρασία: Τα μανιτάρια ευδοκιμούν καλύτερα μετά τις βροχοπτώσεις επειδή βασίζονται σε υψηλή υγρασία. Μετά από μια περίοδο βροχής, η πιθανότητα εύρεσης φρέσκων μανιταριών αυξάνεται.
• θερμοκρασία: Η ιδανική θερμοκρασία για την ανάπτυξη των μανιταριών είναι συνήθως μεταξύ 10 ° C και 20 ° C. Για το λόγο αυτό, το τέλος του καλοκαιριού και το φθινόπωρο είναι η κύρια σεζόν για πολλά μανιτάρια.
• Σκιά: Τα μανιτάρια δεν αναπτύσσονται καλά στο άμεσο ηλιακό φως επειδή μπορούν να χάσουν γρήγορα την υγρασία τους. Οι σκιεροί χώροι όπως τα δάση ή οι φράκτες προσφέρουν την απαραίτητη προστασία.

Μέρη που είναι λιγότερο κατάλληλα:

• Ξηρά, ηλιόλουστα μέρη: Τα μανιτάρια απαιτούν υγρασία, τόσο βαριά ηλιόλουστες και ξηρές περιοχές είναι ακατάλληλες.
• Συχνές συχνές περιοχές: Δεν πρέπει να συλλέγονται μανιτάρια κοντά σε δρόμους ή βιομηχανικές περιοχές, καθώς αυτοί απορροφούν συχνά ρύπους από τη γύρω περιοχή.

Συμβουλές ασφαλείας: Έτσι συλλέγετε τα μανιτάρια σωστά!

Η συλλογή μανιταριών είναι ένα θαυμάσιο χόμπι, αλλά μπορεί να είναι επικίνδυνο αν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό. Η Γερμανία έχει μερικές περιπτώσεις δηλητηρίασης από μανιτάρια κάθε χρόνο που οφείλονται σε σύγχυση. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να εξασφαλίσετε ότι η εμπειρία του μανιταριού σας παραμένει θετικό:

Βασικοί κανόνες συλλογής

• Απλά συλλέξτε αυτό που μπορείτε να δείτε: Ένας οδηγός ή ένα βιβλίο καθορισμού μανιταριών είναι απαραίτητο για αρχάριους.
• Αποφύγετε τη συλλογή στα φυσικά αποθέματα: Στη Γερμανία υπάρχουν ορισμένοι κανόνες και περιορισμοί στα φυσικά αποθέματα.
• Προσοχή στα δηλητηριώδη διπλά άτομα: Μερικά δηλητηριώδη μανιτάρια φαίνονται εκπληκτικά παρόμοια. Το μανιτάρι πράσινου κονδύλου, για παράδειγμα, μπορεί εύκολα να συγχέεται με το μανιτάρι λιβάδι.

Πώς αναγνωρίζετε τοξικά μανιτάρια;

• Χρώμα και διάταξη Lamella: Μερικά τοξικά μανιτάρια, όπως το πράσινο μανιτάρι, έχουν λευκά ελάσματα, ενώ έχουν βρώσιμα είδη όπως το μανιτάρι ροζ έως καφέ σχάρες.
• Αποχρωματισμός: Μερικά μανιτάρια, όπως ο Σατανάς Röhrling, στρέφονται μπλε όταν κόβουν - ένα προειδοποιητικό σημάδι.

Ο ρόλος των κέντρων συμβουλών μανιταριών

Τα κέντρα συμβουλών μανιταριών προσφέρουν υποστήριξη σε πολλές γερμανικές πόλεις και δήμους. Εδώ οι συλλέκτες μπορούν να έχουν τα ευρήματά τους να ελεγχθούν δωρεάν ή για μια μικρή χρέωση. Αυτές οι διαβουλεύσεις βοηθούν τους αρχάριους να εξασφαλίσουν τα μανιτάρια τους με ασφάλεια.

Αειφορία κατά τη συλλογή μανιταριών: υπεύθυνη χρήση της φύσης

Η βιωσιμότητα είναι επίσης ένα σημαντικό θέμα κατά τη συλλογή μανιταριών. Εδώ είναι μερικοί κανόνες για έναν ήπιο χειρισμό της φύσης:

Απλώς συλλέγετε αυτό που χρειάζεστε

Προκειμένου να μην τεντώσουμε άσκοπα το οικοσύστημα, πρέπει να συλλέγονται μόνο τα μανιτάρια, τα οποία χρησιμοποιούνται στην πραγματικότητα. Ιδιαίτερα σπάνια είδη πρέπει να σταματήσουν καλύτερα.

Μην βλάπτετε το Myzel

Τα μανιτάρια είναι τα φρούτα ενός υπόγειου μυζέλ, το οποίο αντιπροσωπεύει το πραγματικό "ζωντανό ον". Κατά τη συλλογή, είναι σημαντικό να γυρίσετε προσεκτικά τα μανιτάρια για να μην βλάψετε το μυκήλιο.

Κρατήστε το δάσος καθαρό

Κάθε συλλέκτης πρέπει να φροντίσει να μην αφήσει το δάσος στο δάσος και να πάρει όλα τα υλικά του που χρησιμοποιούνται πίσω στο σπίτι.

Πηγές γνώσης για συλλέκτες μανιταριών: Ασφαλώς στο δρόμο στο δάσος

Η συλλογή μανιταριών είναι ένα δημοφιλές χόμπι στη Γερμανία, αλλά αν πάτε στον κόσμο των μανιταριών, θα πρέπει να ενημερώνεστε διεξοδικά. Από τη μία πλευρά, η σταθερή γνώση των βρώσιμων και τοξικών μανιταριών αυξάνει την ασφάλεια, από την άλλη πλευρά, υπάρχουν πολλοί μύθοι και σύγχυση που μπορεί συχνά να είναι επικίνδυνη στο μανιτάρι που περιστρέφεται. Ακολουθούν μερικές επιλογές για να μάθετε ολοκληρωμένες πληροφορίες:

Βιβλία και εφαρμογές καθορισμού μανιταριών

Υπάρχουν πολλά Βιβλία καθορισμού μανιταριών στην αγορά, τα οποία είναι ειδικά σχεδιασμένα για αρχάριους και προχωρημένους. 

Εφαρμογές μανιταριών είναι επίσης σε άνοδο και μπορούν συχνά να χρησιμοποιηθούν απευθείας στο δάσος. Προσφέρουν καλή υποστήριξη, αλλά δεν αντικαθιστούν την τεχνογνωσία ενός έμπειρου συλλέκτη. 

Κέντρα συμβουλών για μανιτάρια και ενώσεις μανιταριών

Υπάρχουν σε πολλές πόλεις και δήμους Κέντρα συμβουλών μανιταριών ή Σύλλογοι μανιταριώνόπου οι συλλέκτες μπορούν να μάθουν περισσότερα. Εδώ, οι εκπαιδευμένοι μυκολόγοι ελέγχουν τα μανιτάρια που συλλέγονται και βοηθούν να διακρίνουν βρώσιμα από δηλητηριώδη είδη. Οι αρχάριοι επωφελούνται ιδιαίτερα από τέτοιες συμβουλές, επειδή μπορούν να καθαρίσουν τις αβεβαιότητες.

Στη Γερμανία, οι γνωστές ενώσεις μανιταριών και οι μυκόλογοι είναι:

• Γερμανική κοινωνία για τη μυκολογία (DGFM): Αυτή η κοινωνία προσφέρει πληροφορίες, γεγονότα και περαιτέρω κατάρτιση για τους συλλέκτες μανιταριών σε ολόκληρη τη Γερμανία.
• Ομοσπονδιακή Ένωση Εμπειρογνωμόνων Μανιτούρων (BPS): Υπάρχει ένας κατάλογος δοκιμασμένων εμπειρογνωμόνων μανιταριών που μπορούν να βοηθήσουν με δηλητηρίαση ή αβεβαιότητα.

Στα μανιτάρια - έτοιμο - πηγαίνετε!

Η εποχή των μανιταριών στη Γερμανία προσφέρει έναν θαυμάσιο τρόπο για να ζήσετε τη φύση κοντά. Ωστόσο, εάν βυθιστείτε στον κόσμο των μανιταριών, θα πρέπει να μάθετε εκ των προτέρων και να γνωρίζετε πιθανή σύγχυση. Μέσα από βιβλία, εφαρμογές, κέντρα συμβουλών και ανταλλαγή σε φόρουμ, οι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να αποκτήσουν πολύτιμες γνώσεις και να απολαύσουν με ασφάλεια την ομορφιά και την ποικιλία του πολέμου των μανιταριών.